ТИПИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И РЕЦЕПТЫ

Типичная кухня

Фокачча, песто, каша из муки из нута, «мускулы» (также называемые мидиями), а также фаршированные пирожные, пирожные с мески и овощами — типичные рецепты кухни Специи.
Так же как «sgabei», testaroli и panigacci, по форме напоминающие блины ( они происходят из соседней Луниджаны, а не Лигурии). Наиболее типичными рецептами являются месчия, суп из бобовых и пшеницы, скромное, но очень вкусное блюдо фаршированные мидии.
Другими типичными культурами являются производство шафрана (из местности Кампилья) и энологическое производство винограда Трамонти.

ФАРШЕРОВАННЫЕ МИДИИ

Мидии, фаршированные по рецепту города Специи Фаршированные мидии являются одними из самых вкусных и любимых блюд в нашей области; каждая бабушка оставляет свой вариант секретного рецепта при приготовлении начинки.

Произведенные в нашем море и пойманные там опытными фермерами, их также можно употреблять в пищу в так называемом стиле «маринара», то есть просто обжаренными и приправленными лимоном ... истинный вкус моря.

В течение долгого времени «питомники» мышц, тщательно выращиваемых в нашем заливе, также специализировались в выращивании устриц, выставленные на рынок с их особенным вкусом, они покорили даже самых требовательных потребителей.

ФАРИНАТА

Типичное spezzina farinata - очень хорошее блюдо на основе муки нута, воды и соли, которое, несмотря на скудность ингредиентов, поражает потребителя своим изысканным вкусом, особенно если его едят в горячем виде из духовки, в типичных больших медных подносах, из пиццерий города.

Не пропустите его в не менее типичном виде фокачче Специи, вкус которой сочетается с деликатесом.

Принципиально отличающиеся по ингредиентам и приготовлению от тосканской cecina. Ето блюдо овязательно стоит попробовать тем, кто любит хорошо и много есть.

МЕСЧУА

Географическое происхождение точно: Messciüa (или mes-citia, «смешанный») родился в порту Специя, перекрестке для торговли бобовыми.

Легенда гласит, что он родился в момент «постного», когда было необходимо смешивать различные ингредиенты, так как их было недостаточно для приготовления блюда.

По этой причине для каждого «истинного» рагу это остается супом, которым можно наслаждаться, добавляя сухарики из сухого хлеба.

До сих пор в La Spezia messciüa - это городское блюдо, которое можно найти в любом традиционном ресторане или на рынке в пакетиках с готовыми ингредиентами.

ТЕСТАРОЛИ

Название «testaroli» происходит от «testo», круглого черепка, на котором они укладываются и готовятся вначале.

Диски для макаронных изделий, полученные из текстов большего диаметра, затем нарезаются на полоски или ромбы и варятся в подсоленной воде.

Они приправлены сырами, рагу из дикого кабана, местным грибным соусом из белых грибов, грецкими орехами, вплоть до самой известной версии: тестароли с соусом песто.

Те, что приготовлены в меньших «текстах», носят название «панигачи» и могут сопровождаться мягкими сырами, такими как страччино и горгонзола, или смешанным колбасным мясом (возможно, также с восхитительным сало Колонната) в качестве разновидности пиадины.